@      去面包店买面包,这 4 种少买!烘焙师:只有不懂的人才会吃

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去面包店买面包,这 4 种少买!烘焙师:只有不懂的人才会吃

来源:高质量生活家 

很多人的早餐标配都是面包,起床后习惯性来两片,似乎已成为开启新一天的钥匙。

不同面包的成分大不相同,对身体造成的影响也不同。这篇文章仔细说说关于选面包,赶紧跟上看!

买面包的进阶秘籍今天我们来分享选购面包的技巧,教你如何在面包店做一个精明的消费者!

1、了解先进先出原则先进先出,是烘焙店员在门店接受培训的第一课。在货架、展架销售的面包西点,在销售时候,优先给客人拿先放进的产品。

所以,在面包货架上,放在最后面的面包,往往是最新鲜的,因为顾客一般会从前方开始夹面包。

如果不是顾客自取,而是由店员拿取的情况下,则是相反的方向,面向顾客一侧是最新鲜的,店员一侧是更早时间的产品。

例如蛋糕小西点,通常放在玻璃展示柜里,最新鲜最漂亮的产品面向顾客,而店员给你拿小西点的时候往往是从后拿起。

2、注意二次加工产品

面包店里不总是售卖现烤产品,还有一些面包有三五天的保质期,而保质期临近的面包往往会滞销。这时候将这些面包做二次加工,做成新的产品出售,是面包店减少浪费的常用方法。

PS:这样做出来的产品并无质量问题,小编也经常会买来吃。需要提防的是小部分不良商家,使用超出保质期的面包作二次加工,所以选择这些再加工产品的时候可以多留个心眼,看看商家是否良心经营。

常见的二次加工产品有:

① 烤吐司片

蘸蛋液、加芝士、抹上酱料等操作后,再烤制的吐司片或面包片,正规门店会使用仍在保质期内的面包吐司,并无质量问题。

② 部分三明治类产品

吐司片裹上蛋液,夹上火腿片肉松酱料,再入烤箱烤完后,进店的小孩都馋哭了。

三明治类产品是消耗面包的利器,但如果不是使用当天新鲜面包,那就往往需要额外的加工步骤,例如复烤、加入蛋液、酱料等等。

③ 面包脆条

临近保质期的吐司片切条,喷上黄油,撒上砂糖,高温烤脆后,就是诱人的小零嘴,一大包还便宜,放在收银台位置,结账时候很自然就会带一包。④ 蒜香法棍片/面包脆片

与脆条同理,部分欧包、杂粮面包,也可以切薄片后高温烤成脆片。最常见的例如法棍,当天没卖出去的法棍,第二条就软趴趴了,这时候可以切薄片,涂上蒜香黄油,烤成香喷喷的蒜香法棍片。

3、注意查看生产标签

生产标签谁不会看呢?

但业内线人告诉我们,生产标签并不总是真实的,新闻里屡见不鲜的更改生产日期,就是不良商家的惯用手段。那怎么确认生产标签没被动过手脚呢?

提防那些不一样的标签

如果面包蛋糕上的生产标签,日期是手写的或者用日期戳盖上去的,那我们就要留心一下,是不是他们家所有面包蛋糕,都是同样的手写、盖戳标签。

如果大型连锁品牌的标准化产品里,突然出现几个手写、盖戳的产品,和别的产品有点不一样,那就要小心了。

有时你对买回家的产品有怀疑,不妨撕开那些黏贴上去的标签,可能会发现一些不一样的东西……

有的不良商家更改标签的时候,会撕掉旧标签,在原位盖上新标签。这样的动作,往往会留下痕迹,例如印痕、没撕干净的旧标签、擦拭过的包装表面等等。

需要声明的是,文中提到的一些可能会出现的不规范操作,一般是单个门店、从业人员的个别行为,正规烘焙企业、连锁企业都有规范的操作流程,并且会被当地监管部门列为经常检查对象,烘焙业产品总体还是十分安全的。本篇内容只为大家更好区分面包店优劣,支持诚信经营门店,避开有疑点的门店。

这几种面包要少吃面包作为早餐或者日常点心,都很受大家的欢迎,但面包虽然诱人,健康隐患却很多。因为并不是每种面包都适合作为日常饮食,下面就跟着小编一起来学学吧!1、花色面包如:各种巧克力包、抹茶包、火腿包、各类水果罐头面包等。这类面包为了增加口感,常常是高油高糖,甚至添加大量面粉改良剂、香料等配料或添加剂。

2、起酥面包层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。这种面包,一般要加入20%—30%的黄油或起酥油,才能形成特殊的层状结构,是否用的植物黄油,那就不得而知。因此这类面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高。典型的代表就是牛角面包。还有巧克力酥包,含热量高的是丹麦面包,又称起酥起层面包。3、假全麦面包全麦面包是用全麦粉制作而成的,包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分,但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。虽然看上去表面是黑褐色的,和真正全麦面包没区别,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麦粉,而是小麦粉。看着像全麦面包,其实是额外添加糖浆,焦糖色素,让面包呈现淡褐色,让面包看起来像是全麦制的,而且因为麸皮纤维多,口感较硬,接受的人群相对比较少。

为了改善这些口感,很多面包会添加品质改良剂,添加物等软化面包,很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包,但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂,可谓是得不偿失。真正的全麦面包:没有小麦粉,必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其它的。4、人造奶油面包

奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氢化植物油,即人造奶油),其中含有反式脂肪酸,过多食用会导致发胖,还会增加心血管的患病风险。

如果在成分表上看到这些名字,它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油:人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳......

除此之外,保质期过长(高达1个月以上)的面包也要少买。因为面包作为一种水分、糖和脂肪的含量都不少的食物,很容易滋生细菌,为了延长面包的保质期,厂商们就需要在预包装面包中添加大量防腐剂。虽然只要是在国家规定的剂量内使用防腐剂,并不用担心安全性,但是多吃无益。

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